숙성도 을지로점

"숙성 시간이 긴 고기는 ‘지방 단맛’이 강해집니다. 첫 점은 소금만으로 먹고, 이후 갈치속젓 같은 짭짤한 곁들이로 대비를 주면 훨씬 맛있습니다."

"뼈등심/뼈목살류는 두께가 있어 한 번에 익히지 말고, 겉면 시어링 후 가장자리에서 천천히 마무리하는 편이 촉촉합니다."

"마무리로 된장술밥/볶음밥류를 붙이면 고기 기름과 된장의 감칠맛이 합쳐져 ‘끝맛’이 강하게 남습니다."