우사단고기

"숙성 고기는 중불에서 천천히 익히기보다, 초반에 강하게 굽고(시어링) 이후 낮은 열로 마무리하는 편이 풍미가 또렷합니다."

"기름진 부위는 소금+와사비 조합이 가장 ‘깨끗한 단맛’을 뽑아줍니다."

"쌈을 싸 먹을 땐 채소를 과하게 쌓기보다, 고기·파·마늘 정도로 단순하게 가야 숙성 향이 묻히지 않습니다."