푸에르코 광화문

"이베리코는 과하게 오래 굽기보다, 겉을 노릇하게 만든 뒤 ‘미디엄’ 근처로 마무리해야 특유의 견과류 같은 향이 살아납니다."

"첫 점은 소금만으로 먹고, 이후 트러플 소금/특제 소스 등으로 변주하면 ‘향의 방향’이 분명해집니다."

"지방이 풍부해 금방 물릴 수 있으니, 채소구이·샐러드·산미 있는 사이드를 중간중간 끼워 넣는 게 좋습니다."