기와집 능이백숙삼계탕 해천탕

"능이버섯 향이 국물 위로 깊게 올라와, ‘향으로 먹는’ 보양식 느낌이 확실합니다."

"국물의 깊이가 강한 편이라, 한 숟갈씩 천천히 먹을수록 풍미가 더 또렷해집니다."

"처음엔 간을 올리지 말고 향을 먼저 본 뒤, 마지막에만 소금으로 미세 조정하는 게 좋습니다."